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美食大家谈•药膳食补

编辑:宋明俊 来源:本网原创 发布时间:2020-12-01 09:45:32 【字体:

  药食同源,乃我中医瑰宝。通过调剂饮食中的辅材结构,或益血补气,或祛湿化瘀,或调养脾胃,达到强身健体之目标,此非一日之力,须久久为功,在此过程中还须避免暴食暴饮,忌抽烟轻饮茶,避讳重味辛辣。

  二十几位中药,用于一道菜,不说口味受到极大挑战,单从药理上来说,也过于复杂,难道同补心肝脾胃肾不成?选择内脏做为药膳主材,也有不妥之处。动物内脏多少有些异味,适合以重口味烹饪,清汤寡水做出来,怎么着都不大好吃的。做药膳不妨学习广东菜,药菜相宜,在不减口味的情况下,具有一定的滋补功能即可。

  与药膳相比较,安全卫生、营养健康、就餐环境,可能更加重要一些。长时间保持菜品的品质,才是餐饮行业持续经营的必由之路。企求一道菜定乾坤,实乃万难。

  六安的餐饮行业,同质化倾向已很严重,有些乱象,不吐不快:

  一、 重数量轻品质

  随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,菜品分量应该递减。人们在这样一个场合下意在交流闲谈,不一定非得吃的满口流油,酒饱饭足。所以,提高菜品的质量,比起一份菜品的数量更加重要。

  所以,应该尽量避免搞这种大菜。同样的菜品,最好有大、中、小的选择,根据客人的数量自动下单。以普通顾客够吃为标准。特别要避免整鸡整鸭整鱼,让吃客无处下牙。

  二、 重菜品轻环境

  菜品当然是顾客选择饭店的第一要素。就餐环境其实也相当重要,特别是许多我们容易忽视的软环境,诸如卫生间的门锁、水龙头、照明、过道、座椅等等。譬如说,很少有卫生间提供洗手热水。

  三、 重口味轻品质

  其实,要保证菜品的口味纯正,材质的精选遴选才是最重要的。还有,旨在保证原材料的新鲜度,就必须以每日卖完为起点,尽量减少隔日隔夜菜。

  四、 重品类轻细节

  而今,随便一家饭店,菜谱上罗列大大小小几十道乃至上百道菜稀松平常。列起来容易,做起来真叫很难不易。

  每一道菜都必须精心尽力去做,这就叫细节。几个主打菜做好,就可以了,这叫宁缺毋滥。

  总之,做餐饮不容易,扬名于市更难,经久不衰成为老字号则是难上加难。然而,经过九九八十一难,过了这个选材关细节关专注关持之以恒关和不断提升关之后,也就没什么沟沟坎坎了。(卢炳清)


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