春风送暖，阳光明媚，在这迷人的季节，怎能放过去郊外踏青的好时机？走在松软的野地里，满眼都是野荠菜，挎个小篮子，采点野荠菜带回家，给家中的餐桌上添一道新鲜的绿色。
报春的野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口，但不耐久烹。因此，烹调时需要掌握一些适宜方法，才能留住野荠菜之鲜。
翡翠鸡丸汤
原料：荠菜、鸡茸。
制作：把荠菜烫过后切碎，与鸡茸一同搅拌，按顺时针方向，加味精、盐、葱末、姜末调味；锅中加上汤，煮沸后，氽入鸡丸；汤中可加香菜、荠菜，既可调味又可点缀。
特色：清亮可人的一碗汤，青翠可口的小丸子，浓浓的春意荡漾其间，怎不让人喜欢？
荠菜香干
原料：荠菜、香干、若干调味品。
制法：荠菜焯熟，过凉，切成细末；香干用温水泡过后切成细粒；两种原料加上盐、味精、香油、香醋拌透即可。
特色：清香爽口，素淡开胃，别有一番风味。
煎荠菜豆腐圆饼
原料：荠菜、豆腐。
制法：荠菜焯过，切碎，与抓碎的豆腐一起混匀，加葱末、姜水、花椒水、盐、味精调味；拌好豆腐菜泥，用手拍成圆饼，厚度约在1厘米；平锅烧热后加油，烧至温热，把豆腐圆饼逐个入锅煎制，单面呈金黄色后需翻面，直至两面金黄，即可。
特色：荠菜与豆腐，犹如主掌素食天堂的一对好搭档，使这道菜的春之美味与营养相得益彰。
